Címkék

2019. január 27., vasárnap

Almás őzgerinc karamell öntettel

Sziasztok!

Ma egy szuper egyszerű, és ellenállhatatlanul finom édességgel készültem nektek: Ez a  saját változatom a karamellás almára. 
Még langyosan fogyasztva, jó alaposan megcsorgatva karamell öntettel... maga a mennyország, ami azonnal szebbé varázsolja a leghidegebb téli napokat is. :)

Hozzávalók az almás őzgerinchez:
kb. 60 dkg alma tisztán
4 tojás
20 g vanillin cukor
egy csurranat vanília kivonat
120 g kristálycukor
20 g olvasztott vaj
100 ml langyos tej
175 g átszitált liszt
lapjára vágott mandula


* Az almákat megmosom, meghámozom, és lapjára vágom.
* A 4 tojást egy nagy tálba ütöm, és a cukorral, vanillin cukorral és vanília kivonattal habosra keverem. Igyekszem normál méretű tojásokat használni, de ha éppen kisebbek vannak kéznél, akkor felütök egy ötödiket is.
* Hozzá keverem az olvasztott vajat és az enyhén langyos tejet. 
* Beleszitálom a lisztet és szép csomómentesre keverem az egészet.
* Amikor ez megvan, bele kanalazom a masszába a lapjára vágott almákat, és hagyom egy kicsit állni. Ez a rész kihagyható, de szerintem ha egy kicsit békén hagyom, akkor jobban összeáll a tészta, és sütés közben kevésbé folyik le a massza a forma aljába.
* Egy őzgerincformát kipapírozok, és előmelegítem a sütőt 180°C-ra.
* Az almás masszát az őzgerinc formába kanalazom, szépen elegyengetem, és a tetejét megszórom lapjára vágott mandulával.
Nekem egy elég nagy, 30*11 cm-es formám van, aminek az alja nincs úgy lekerekítve mint a klasszikus őzgerinc formának.
* A sütőrácsot középre helyezem, és 180°C-on (gázsütő) kb. 50-55 perc alatt megsütöm.
* Még az őzgerinc sül, addig elkészítem a karamell öntetet. Ehhez szükségünk lesz:
                                         120 g cukorra
                                         35 g vajra
                                         200 ml habtejszínre

* Egy tapadásmentes edényben kb. közepes lángon felteszem olvadni a cukrot. Ez eltart egy jó pár percig, de nem szabad feljebb venni a lángot és vagy magára hagyni mert a cukor könnyen megéghet és megkeseredhet.
* Ha a cukor szép aranybarna színt öltött és már teljesen felolvadt, akkor hozzá adom a vajat és a tejszínt. Vigyázzunk, hogy a felcsapó gőz nehogy megforrázzon minket! 
A hőmérséklet különbség miatt a cukor nekem mindig összeáll. Folyamatos kevergetés mellett meg kell várni még elolvad, és felforr. Forrástól számítva kb. 5-7 percet szoktam még adni neki, mire késznek ítélem az öntetet. :) De persze ez függ attól is, hogy ki mennyire szeretne sűrű szószt.

Nem tudom egyébként, hogy ha eleve langyos tejszínt adnék az olvadt cukorhoz akkor mi történne, de egy következő alkalommal lehet megérné kipróbálni. Talán nem ugrana ennyire össze a cukor.

* A kész süteményt békén hagyom még langyosra nem hűl. Mikor már eleget pihent papírostól együtt kiemelem a formából, lehúzom a papírt és kb. két ujjnyi szeletekre vágom. 
* Megcsorgatom karamell szósszal és nagyon jó étvággyal elfogyasztom. :)

Nem állítom, hogy diétás édesség, mert nem az, de tényleg fantasztikus és megéri kipróbálni.
Nyáron (vagy ha valaki télen sem idegenkedik a fagyitól) egyébként még egy nagy gombóc vanília fagylalttal is meg lehetne bolondítani. :)