Almás őzgerinc karamell öntettel

Sziasztok!

Ma egy szuper egyszerű, és ellenállhatatlanul finom édességgel készültem nektek: Ez a  saját változatom a karamellás almára. 

Még langyosan fogyasztva, jó alaposan megcsorgatva karamell öntettel... maga a mennyország, ami azonnal szebbé varázsolja a leghidegebb téli napokat is. :)

Hozzávalók az almás őzgerinchez:

kb. 60 dkg alma tisztán

4 tojás

20 g vanillin cukor

egy csurranat vanília kivonat

120 g kristálycukor

20 g olvasztott vaj

100 ml langyos tej

175 g átszitált liszt

lapjára vágott mandula

* Az almákat megmosom, meghámozom, és lapjára vágom.

* A 4 tojást egy nagy tálba ütöm, és a cukorral, vanillin cukorral és vanília kivonattal habosra keverem. Igyekszem normál méretű tojásokat használni, de ha éppen kisebbek vannak kéznél, akkor felütök egy ötödiket is.

* Hozzá keverem az olvasztott vajat és az enyhén langyos tejet. 

* Beleszitálom a lisztet és szép csomómentesre keverem az egészet.

* Amikor ez megvan, bele kanalazom a masszába a lapjára vágott almákat, és hagyom egy kicsit állni. Ez a rész kihagyható, de szerintem ha egy kicsit békén hagyom, akkor jobban összeáll a tészta, és sütés közben kevésbé folyik le a massza a forma aljába.

* Egy őzgerincformát kipapírozok, és előmelegítem a sütőt 180°C-ra.

* Az almás masszát az őzgerinc formába kanalazom, szépen elegyengetem, és a tetejét megszórom lapjára vágott mandulával.

Nekem egy elég nagy, 30*11 cm-es formám van, aminek az alja nincs úgy lekerekítve mint a klasszikus őzgerinc formának.

* A sütőrácsot középre helyezem, és 180°C-on (gázsütő) kb. 50-55 perc alatt megsütöm.

* Még az őzgerinc sül, addig elkészítem a karamell öntetet. Ehhez szükségünk lesz:

                                         120 g cukorra

                                         35 g vajra

                                         200 ml habtejszínre

* Egy tapadásmentes edényben kb. közepes lángon felteszem olvadni a cukrot. Ez eltart egy jó pár percig, de nem szabad feljebb venni a lángot és vagy magára hagyni mert a cukor könnyen megéghet és megkeseredhet.

* Ha a cukor szép aranybarna színt öltött és már teljesen felolvadt, akkor hozzá adom a vajat és a tejszínt. Vigyázzunk, hogy a felcsapó gőz nehogy megforrázzon minket! 

A hőmérséklet különbség miatt a cukor nekem mindig összeáll. Folyamatos kevergetés mellett meg kell várni még elolvad, és felforr. Forrástól számítva kb. 5-7 percet szoktam még adni neki, mire késznek ítélem az öntetet. :) De persze ez függ attól is, hogy ki mennyire szeretne sűrű szószt.

Nem tudom egyébként, hogy ha eleve langyos tejszínt adnék az olvadt cukorhoz akkor mi történne, de egy következő alkalommal lehet megérné kipróbálni. Talán nem ugrana ennyire össze a cukor.

* A kész süteményt békén hagyom még langyosra nem hűl. Mikor már eleget pihent papírostól együtt kiemelem a formából, lehúzom a papírt és kb. két ujjnyi szeletekre vágom. 

* Megcsorgatom karamell szósszal és nagyon jó étvággyal elfogyasztom. :)

Nem állítom, hogy diétás édesség, mert nem az, de tényleg fantasztikus és megéri kipróbálni.

Nyáron (vagy ha valaki télen sem idegenkedik a fagyitól) egyébként még egy nagy gombóc vanília fagylalttal is meg lehetne bolondítani. :)

Füge lekvár házilag

Sziasztok!

Nem tudom, hogy ti hogy vagytok vele, de én imádom a füge lekvárt. Vagyis, imádnám, ha nem a csodával lenne határos kereskedelmi forgalomban hozzá jutni. Legalábbis itt, vidéken.

Ezért is örültem, hogy fügebokraink nem csak hogy átvészelték a telet, hanem idén még szépen teremtek is. 2 nap sikerült leszednem annyi fügét a 2 bokorról, amivel már megérte nekikezdeni a lekvár főzésnek.

Hozzávalók:

2 kg füge (tisztán)

40-50 dkg kristálycukor (ha érettebb a gyümölcs, a 40 dkg is elég)

2-3 citrom leve

szalicil

* Mossuk meg a fügéinket, vágjuk le a szárát, és ha esetleg rossz részt találunk a héján akkor azt is távolítsuk el. 

* Kockázzuk fel a gyümölcseinket és tegyük egy magas falú, befőzésre alkalmas fazékba.

* Szórjuk rá a cukrot, locsoljuk meg 2 citrom levével, és jó alaposan keverjük össze.

* Fedjük le a fazekat egy konyharuhával hogy ne hulljon bele semmi, és tegyük félre 1-2 órára, hogy a cukor elolvadjon. Néha, ha arra járunk, forgassuk át. 

* Ha a cukor elolvadt, és a gyümölcs engedett egy kis levet, közepesnél kisebb lángon tegyük fel főni. Ne felejtsünk el platnit használni, mert különben odaég!

* Ha felforrt (ez kb. 30 perc) vegyük kicsit lejjebb a lángot és folyamatos kevergetés mellett forraljuk 30-40 percet. Félidőben kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjuk hozzá a 3. citrom levét. Én nagyon semmilyennek találtam, inkább a cukros íz dominált, így belefacsartam a másik citromot is. Ezzel teljesen sikerült elnyomni a cukor ízét, és egy lehelletnyit savanykás ízt kaptam.

* Húzzuk félre a fazekat a tűzről és egy botmixer segítségével jó alaposan pürésítsük össze. Ezt követően tegyük vissza a lángra, és forraljuk még pár percig. Vigyázzunk nehogy leforrázzuk magunkat, mert ahogy homogén állagú lett a lekvárunk elkezd köpködni.

* Ha úgy ítéltük, hogy már elég sűrű, keverjünk bele egy kis kanál étkezési szalicilt, és üvegezzük be.

* Tegyük száraz dunsztba, és hagyjuk kihűlni.

Tipp:

* Ha egy szedéssel nem tudunk annyi gyümölcsöt összeszedni, amennyivel érdemes nekiindulni a befőzésnek tegyük a fügét hűtőbe. Szobahőmérsékleten a füge hamar túlérik, de hűtve nyerhetünk pár napot.

* Ízlés szerint ízesíthetjük a lekvárunkat fahéjjal, csillagánizzsal, vaníliával, rummal, vagy bármivel, amivel szeretnénk. Mindegyik más-más karaktert ad a gyümölcsnek, de mindegyik fantasztikusan finom lesz.

Mennyei áfonyás túrós fél óra alatt

Sziasztok!

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én lassan nem tudok olyan napot találni a naptárban, amelyik ne valamilyen jeles nap lenne, amiről valakik úgy gondolták, hogy illene róla megemlékezni. Tudtátok hogy például ma a Sütés Világnapja van?

Ez a nap azért született, mert néhányan úgy döntöttek, hogy eljött az ideje, hogy a világ megismerje, mekkora örömöt is okozhat a sütés. Hogy megmutassák, nem kell senkinek profi cukrásznak lennie ahhoz, hogy elkészíthessen egy finom édességet. Hogy nem az számít, mennyire profi lett az eredmény, hanem hogy azt a szeretteinkkel megosszuk.

Mivel számomra nagyon szimpatikus ez az elképzelés és úgy is szeretek sütni gondoltam, hogy csatlakozom én is a kezdeményezéshez. De hétköznap lévén nem volt sok időm, így egy könnyen és gyorsan elkészíthető receptemet vettem elő, ami eddig még mindig osztatlan sikert aratott a családom körében. :)

Elsőként itt a blogon egy isteni finom, gyümölcsös-túrós sütemény receptjét szeretném veletek megosztani, amiben az a legjobb, hogy nem csak áfonyával mennyei, hanem használhatunk epret, málnát, szedret, vagy bármilyen más gyümölcsöt is.
Például még vártam, hogy ez az adag megsüljön, jutott eszembe, hogy banános-csokis változatban is jó lehet. Legközelebb biztos hogy kipróbálnom úgy is. :)

Hozzávalók:

1 csomag leveles vajastészta
250 g túró
250 g mascarpone
3 ek porcukor
1 cs vaníliás cukor
1 ek vanília kivonat
fél-1 citrom leve
200 g áfonya (lehet friss és fagyasztott is)
1 tojás fehérje

2 dkg vaj

* Egy tálban jó alaposan keverjük össze a túrót, a mascarpone-t, a cukrot, a citromlét és a vanília kivonatot.

* Mossuk meg az áfonyáinkat, majd egy szűrőben tegyük félre hogy lecsöpögjön róluk a víz.

* Sütőpapírral béleljünk ki egy tepsit, és melegítsük elő a sütőnket 180°C-ra.

* Vékonyan lisztezzük meg a nyújtódeszkánkat, vágjuk félbe a leveles tésztát, majd nyújtsuk ki a tepsi méretére. Helyezzük a tésztát a sütőpapírra, egyenletesen kenjük szét rajta a túrókrémet, úgy, hogy a tészta szélétől kb. 1 cm-re már ne kerüljön a krémből, és szórjuk rá az áfonyákat.

* Nyújtsuk ki a tészta másik felét, és mielőtt ráborítanánk a tepsiben várakozó süteményre, a szabadon maradt 1 cm-t vékonyan kenjük meg tojásfehérjével. Ez majd összefogja a két tésztalapot, és sülés közben remélhetőleg a töltelék a helyén marad. 

* Olvasszuk meg a vajat, és egyenletesen kenjük meg vele a süteményünk tetejét. A vaj majd segít, hogy sülés közben a rétegek szétváljanak, és egy könnyű, ropogós tésztát kapjunk.

* 25-30 perc alatt süssük aranybarnára.

* Ha kicsit meghűlt szeleteljük fel, és fogyasszuk egészséggel! :)

Nálunk ez az utolsó rész szokott gondot okozni. Egyszerűen nehezünkre esik kivárni, mire fogyasztható állapotra hűl a sütink. :)